在我国，，芝麻油的历史甚是久远
。。早在三国时，，，已有文字记载，
，
，《三国志.魏志》
：“孙权至合肥新城，，
，，满笼弛往……折松为炬，
，灌以麻油……”作为照明燃料，
，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。
。到南北朝时，，香油已广泛用于餐饮，，，，到了唐宋年间，，香油被视为上等的食用植物油
，
，应用更加广泛
。
。

小磨香油是以炒熟的芝麻为原料
，，
，用石质小磨进行碾磨，，
，采用传统的水代法提取技艺，，，，经过选料、、、、清洗、、
、、炒籽、、磨浆、、、震荡、、沉淀
、、撇油等多道生产工艺
，
，，，生产出口感纯正、
、香味浓郁的香油。。。。又因其制法独特、
、、营养丰富
、、晶莹透亮，，，且口感醇厚柔和
、
、浓郁持久、、品味纯正，，，受到老百姓青睐。。。

传统的水代法制取工艺流传至今已有1600年的历史
，，是指往磨好的芝麻酱坯中倒入一定比例的清水
，，利用水和油的比重不同这一特点，，，，在经过反复物理震动后，
，水逐步渗入到芝麻酱之中，
，，被蛋白质、、磷脂等吸水膨胀
，，水就将油从酱坯中充分置换出来了。。。整个取油过程无需添加任何化学溶剂，
，，，保留芝麻原有的香味，
，安全健康。。。。

目前
，，全国多个省都有小磨香油的产区，
，，
，其中河北大名小磨香油
、、陕西三原小磨香油等地域特产已被收入国家地理标志保护产品。。。。

其中，，，，“大名小磨香油”的历史渊源要追溯至明朝永乐年间。。。
。大名县坐落于华北大平原南端，，属掩埋古河道的壤质土冲积平原
，，加之大名县四季分明，，气候温和，
，，光照充足，，雨量适中的气候条件，
，使当地适宜种植芝麻
，，加工出的香油色泽枣红、、、晶莹透亮
，
，，具有芝麻油固有的气味和滋味，，
，，香味浓郁持久，，，，口感纯正。。。2014年
，，，原国家质检总局批准对“大名小磨香油”实施地理标志产品保护。
。。

“三原小磨香油”生产始自清代，，，，关中平原适宜的地理气候条件，，，，为三原小磨香油的生产发展准备了充足的物质基础，
，，清末时期
，，，，三原小磨香油就已成为西安城内多家老字号餐馆的调味首选。
。三原小磨香油以色泽棕红、、
、清澈透亮、、香味浓郁、、、、口感醇香、、、营养价值高等特点，，深受消费者的喜爱。。
。2015年，，，“三原小磨香油”被批准成为地理标志保护产品，，次年“三原小磨香油制作技艺”也成为陕西省省级非物质文化遗产代表性项目
。。
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小磨香油历经上千年岁月
，，，直至现在依然深受大众的喜爱，
，，，与它品味纯正，，，香味自然浓郁的特点密不可分。。
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在这炎热的夏日
，，不论是凉拌小菜，，，还是做汤煮面，，只需稍稍滴几滴，，开胃又下饭，，，
，每一口都是浓浓的芝麻香
，，回味无穷。。。
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