近日，，，有网友发视频显示，，，，食用油在加热后碳化呈类似沥青的物质。。。。这一现象引发了公众对食用油质量的担忧。
。

对这一情况
，，，，江南大学油脂研究团队指出，，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，，这是油脂的共性，，是高温加热的缘故，，，并不是油品的质量问题，，，，与品牌
、、、油种无关
。。

该视频关于食用油烧热变“沥青”，，
，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的
，
，，，极易误导消费者。。。请广大消费者不要相信谣言。。。。

其实，，关于“沥青油”的报道网上还真不少！！

杭州市市场监督管理局就曾发布过辟谣：“食用油长时间加热会变成沥青”，，，这一种说法是谣言。。。。油加热变成一种沥青状的粘稠物体，，
，它是一种共性的东西，
，，，并不可怕。。建议大家日常用油注意
：油温不宜过高；油加热时间不宜过长
。。

来源 江南大学油脂园地

近日某网站发布有关食用油燃烧后呈黑色胶状物的视频，，，
，同时对我国食用油的安全性提出质疑。
。。我们认为
，，该视频关于食用油烧热变“沥青”
，
，，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，，，，极易误导消费者。。为此，
，，我们从油脂化学的角度出发
，
，
，对油脂燃烧现象解释如下。。。
。

食用油的主要成分是甘油三酯，
，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成（图1）
。
。。。脂肪酸又有饱和脂肪酸、、、、不饱和脂肪酸之分。。食用油在加热到一定温度时，
，甘油三酯就开始氧化裂解
，，，，产生一些小分子的挥发性物质，
，，，俗称油烟
。。烟点与食用油的种类、、、精炼程度有关，
，精制油通常在200℃左右。。。。

继续加热到300多度就达到了油的燃点，，，食用油就会燃烧。。。。燃烧本质上属于剧烈的氧化反应。。。甘油三酯含碳、
、
、氢、、、、氧三种元素，，
，，在氧气充足的条件下可以完全燃烧，，全部生成二氧化碳和水。。而在像视频中演示的条件下，，
，燃烧并不充分，，
，就会形成单体碳，
，，也就是视频中看到的高温食用油变黑的情形。。。这与木头不完全燃烧会形成炭、、机动车有时会冒黑烟的道理是一样的。。。

不饱和脂肪酸中存在大量双键，，在燃烧发生氧化裂解的同时还会发生聚合反应
，
，形成分子量较大的物质，，，这就是视频中最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，
，，其燃点也相应升高
。。
。如果进一步加热不断提高温度
，
，，这些胶状物也可以完全燃烧
，，，，消失于无形。。
。

所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物
，，这是油脂的共性，
，是高温加热的缘故
，，，，并不是油品的质量问题，，与品牌、、油种无关。
。
。。请广大消费者不要相信谣言。。。

食用油关乎一日三餐，
，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，，，杜绝传播谣言误导公众
，，，，确保消费者在健康决策中获得科学支持
。
。。。

来源：杭州市市场监督管理局