金龙鱼烘焙粉携手米其林星厨 共同成就中国烘焙之美

2019年8月18日，
，，，“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”上演了一场巅峰之战。
。。16强烘焙精英，
，，，在为期一个月的全国海选中脱颖而出，，，汇聚上海金龙鱼烘焙学院，，
，，共同演绎了一场烘焙圈的年度盛事！！！
！

中国孕育了八大菜系为什么没有烘焙？？
？

中国美食博大精深，，在几千年的浩瀚历史长河中，，繁衍出了众多精湛的烹饪技法
，，蒸、、、、煮、、煎
、、
、、炸、、炒、、、爆、、、熘……并孕育了举世闻名的粤菜、、、川菜、
、
、鲁菜、、、、苏菜、、
、、浙菜、、、闽菜、、湘菜、、徽菜八大菜系
，
，，，惊艳世界几千年。
。
。
。

纵然如此，，我们却惊奇地发现，，，在中国饮食发展长河中，
，，，“烘焙”这个西方世界主宰的烹饪技法，，，，基本没有身影。。同样以“小麦”为主食之一的中国，，主宰餐桌的水饺、、、面条、、、
、馒头、、、、烙饼，，到了西方变身为面包、、、蛋糕
。。。
。

小麦在东西方不同的烘焙之路

中国人最早的主食并非小麦
，
，，，而是“粟米”，，，食用方便，，
，，简单脱壳后再进行煮或者蒸即可，，，，不需要研磨制粉。。。另外，，中国古代气候和充足的水资源，，，，非常适合粟米类植物的生长，，，以耐旱著称的小麦并没有得到太多施展的机会。。。后来随着气候的变迁，，，适合粟米种植的环境在中国北方不再存在，，，，小麦这才逐渐登上国人餐桌。。
。。

即便如此
，，受工具限制，，，，麦子的餐桌之路是从“麦饭”开始的。。人们直接蒸煮，，
，并没有研磨成粉。。。。虽然后来石磨出现
，，但是因为北方种植区荒芜已久
，
，，粮食和其他资源匮乏，，，，人们也习惯延续简单的蒸
、、
、煮来饱腹。。。

与中国不同，，，，小麦从西亚起源
，，，，并一路向西，，，在西方工业革命推动下，，，先进的研磨制粉技术，
，
，在意大利、、法国等催生了一大批专业面包师，，，，得到欧洲贵族热衷追捧，
，，
，并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位。。。
。

食物源的开始，，，决定了烘焙在中西方的不同之路。
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揭秘米其林星厨
：好面粉成就好烘焙灵魂

对于烘焙匠人，，
，想要成就好烘焙
，，，匠心技艺是门槛
，，，而好面粉则是灵魂。
。
。。入行36年，，将烘焙视为毕生挚爱的米其林星厨Philippe对此深有感触。。

“成就一个优秀的烘焙师，，需要100%专业，，，100%严谨，，100%热爱，，但是缺失了好的面粉，，，，就如同失去了灵魂”。
。

将原料混合后，
，在烘焙师的揉
、
、、搓、
、拍、、打间，，
，，面身优蛋白搭建起富有弹性的网状组织
，
，，，形成密实的“手膜”
，，
，，紧密的包裹住酵母菌不断产生的气体，，，使面团内部充盈饱满，，，
，“手膜”密度越均匀，
，，
，弹性越大，，，，锁住气体的能力越强，，最终形成饱满富有生命力的面团。。

整形好的面团进入烤箱后，，，，随着温度的增加，，，
，在蛋白支撑下
，，，，面团急速膨胀，，
，，经得住高温炙烤不塌陷，，，最终形成挺立饱满的面包。。温度继续升高达到160度，
，，面包表皮呈现金黄色，
，，，浓郁自然的麦香弥漫，
，，，按一下慢慢舒展
，
，轻轻撕开，，细腻可见的拉丝
，
，传递着每一口美味，
，绵软有弹性。。。。

正如Philippe星厨所说，，没有好的面粉，，，烘焙将变得毫无艺术性。。
。。

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，，米其林星厨挚爱之选

多年以来，，，，为消费者带来优秀品质的面粉是金龙鱼人的追求。。为追求烘焙美味，，金龙鱼全球遍寻麦源
，，精选100%进口优质小麦
，，以执着的匠心
，，推动中国智造，，，，每一颗小麦都要经过最多台磨粉机轻研细磨
；研磨成的面粉，，，根据灰分，
，筋度，，，淀粉特性等细微品质差别
，，
，被划分成不同品质，，
，分别储存于不同粉管之中；最后根据不同烘焙制品要求
，，，，提取麦芯部分进行科学搭配，，
，确保最终呈现的烘焙品质。
。。

正是这份固执的匠心，
，，，让金龙鱼烘焙粉成为米其林星厨挚爱之选，，惺惺相惜。。。。

西方格调东方腔调，，金龙鱼烘焙粉荣获Monde Selection金奖

2019年6月，
，
，Monde Selection （蒙特奖，
，
，，又被译为“食品世界品质评鉴大会奖”）奖项在意大利罗马揭晓，，，，来自东方的金龙鱼烘焙粉代表中国面粉，，，，获得了“世界食品品质品鉴大会金奖”。。。。

Monde Selection蒙特奖是创于1961年，，是历史悠久、、权威的第三方食品品质评鉴机构之一。。。。本次蒙特奖大会将由70位国际专家（包括米其林星级大厨、、高校教授、、、营养师
、、、饮食学家等）以完全独立的方式品鉴和测试来自世界各地的产品。。。当品鉴到金龙鱼烘焙粉时，，他们用选票来表达美味愉悦的体验，，，，以及金龙鱼匠心打造的烘焙粉的敬意和赞许
。。。。

现代烘焙的主要发源地是欧洲，，毫不夸张地说，，，，面粉书写了欧洲美食文化的历史与荣光。。欧洲人对面粉的挑剔程度远甚于亚洲人。。此次金龙鱼烘焙粉的获奖，，，无异是中国智造有力的证明。。。

烘焙大师赛携手米其林星厨，
，，
，成就中国烘焙之美

2019年8月18日，
，金龙鱼联合豆果美食
，，，，实力打造“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”，，，在米其林星厨和烘焙大咖见证下，，，通过层层海选脱颖而出的精英烘焙达人，，齐聚上海金龙鱼烘焙学院——中国烘焙潮流引领地，，，冠军角逐之战热力上演。。
。。100%进口小麦的金龙鱼烘焙粉
，，16位参赛选手
，，，来自米其林星厨、、、EBI全球面包精英协会大师、、香格里拉西餐技术顾问组成的6位国际专业评审团，，
，联手呈现一场烘焙荣耀之战
。。

经过激烈角逐，，，，16强精英选手通过烘焙作品，，，传达了他们专业和热情。。最终，，，，来自Tiger战队的四位精英选手以出众的实力
，，，，出色的作品，，，，摘得本次烘焙大师冠军荣誉。。大赛总顾问米其林星厨Philippe点评：Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.（你们的作品让人惊艳
、、
、漂亮、、、
、难度大，，，，你们可以为此骄傲。。。）

本次烘焙大赛共吸引1700余位来自全国各地的参赛者
，，竞争激烈。。。。决赛淘宝直播+一直播双平台直播累计观看人数1837.4万，，，大赛总曝光3.54亿次，，
，提升了金龙鱼品牌在烘焙圈的美誉与声量！！

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，，
，，将携手烘焙学院更多专业力量，
，持续打造烘焙大师赛这一交流平台，
，鼓励与帮助新一代烘焙界的年轻人，
，，，共同成就中国烘焙之美
！！！！